公司名稱：錦州北峰制冷設備有限公司
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適宜冷凍的食品原料冷凍溫度應保持在一18℃以下，這樣原料可以貯存時間較長，但并不意味可以無限期地保存。
冷凍貯存的溫度要穩定，越低越好，要保證冷凍設備正常運轉。對于冷凍食品原料驗收應該迅速，不能讓原料解凍再冷凍.這樣會影響原料質量。
原料冷凍的速度愈快愈好，國為速凍之下，原料內部的冰結晶顆粒細小.不易損壞結構組織。原料冷凍可分為三步進行:即冷藏降溫、速凍、冷凍貯存。如果原料速凍與冷凍貯存在同一設備中進行，難免會引起溫差變化而影響貯藏原料的質量。國此，有條件的餐廳.應安裝速凍設備，其溫度一般控制在一30℃以下。
冷凍庫管理的具體做法是:
(1)把好進貨驗收關，冷凍原料驗收時必須處在冰凍狀態，防止將已解凍原料送人冷凍庫。
(2)新鮮原料應先速凍，然后妥善包裹后再冷凍貯存，防止原料于耗和表面受污染。
(3)冷凍原料溫度應保持在-18℃以下。溫差越小，原料貯藏期及原料質量越能得到保證。
(4)冷凍貯存的原料.特別是肉類，應該用抗揮發性的材料包裝，避免原料因過多失去水分而造成凍傷，引起變質或變色。因而冷凍庫內的相對濕度應比冷藏庫稍高。
(5)冷凍原料經解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內的微生物將引起原料腐敗變質，而且再次速凍會破壞原料組織結構，影響外觀、營養成分和口味。
(6)冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內空氣流通，影響原料貯存質量。（錦州制冷安裝）
